Βαρκουλες κολοκυθιου | Zucchini Boats

Τα κολοκυθάκια τα λατρεύω!

Μπορώ να τα φάω από ωμά, απλά νερόβραστα μέχρι γεμιστά και όσο πιο περίεργα και  γευστικά περίπλοκα γίνεται.

Η συγκεκριμένη συνταγή αποτελεί μια πρόσφατη ανακάλυψη στο πλαίσιο της έρευνας για ολιγοθερμιδικά φαγητά και γλυκά. 

Οι παραλλαγές που μπορείτε να κάνετε είναι πολλές, αναλόγως το πόσο διαίτης ή όχι επιθυμείτε να είναι το τελικό αποτέλεσμα.

Προσωπικά, δοκίμασα το λουκάνικο κοτόπουλο, το οποίο και με ενθουσίασε. Ωστόσο, ένα χωριάτικο λουκάνικο θα κάνει πολύ σωστά την "δουλειά" του εάν ζητάτε επιπλέον νοστιμιά (και θερμίδες)...

Στην συνταγή χρησιμοποίησα ελάχιστο ελαιόλαδο. Ουσιαστικά έχει το λαδάκι της σάλτσας ντομάτας και όσο λίπος είχε το λουκάνικο (εγώ το αφαίρεσα βάζοντάς το σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας αφού το τσιγάρισα).

Επίσης, στα τυριά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθότυρο και φέτα ή φέτα σκέτη ή ότι άλλο ταιριάζει στα γούστα σας.

Καλή απόλαυση!

I love zucchini!
I can eat them raw, waterboiled, stuffed or even as plain or as elaborate as it gets.
This specific recipe was a recent discovery while searching for low calories meals and desserts.
Feel free to "play" with the main meat ingridient depending on how light you want your final result.
Personaly, i've tried the chicken sausage and i was overwhelmed by its taste.

I used very little olive oil in the recipe.That was because both the tomato sause and the sausage had their own fat. 
Additionally, as regards the selection of cheeses you can also choose between feta, goat cheese, cream cheese or whatever suits your likings.

Good luck!

Βαρκούλες κολοκυθιού με λουκάνικο κοτόπουλου
Προσαρμοσμένη από Skinny Taste


Υλικά:

4-5 κολοκυθάκια
250 gr σάλτσα ντομάτας (βλέπε σημείωση)
4 λουκάνικα κοτόπουλο
1 κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πιπεριές κόκκινες
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μπάλα mozzarella με χαμηλά λιπαρά
8-10 κουταλάκια γλυκού τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει. Προσθέστε λίγο αλάτι.
Παράλληλα ασχοληθείτε με τα κολοκυθάκια. Κόψτε τα στην μέση και με ένα μικρό κουταλάκι αδειάστε το εσωτερικό τους φτιάχνοντας έτσι μικρές βαρκούλες. Ψιλοκόψτε την ψίχα και κρατήστε την στην άκρη.
Ρίξτε στο νερό που βράζει τα κολοκυθάκια και αφήστε τα να βράσουν για 2-3 λεπτά, ανάλογα με το πόσο τρυφερά είναι.
Στραγγίστε τα και βάλτε τα στην άκρη.
Επιστρέψτε την κατσαρόλα στο μάτι και χαμηλώστε στο μέτριο την ένταση.
Καθαρίστε τα λουκάνικα από την πέτσα τους και ρίξτε τα στην κατσαρόλα. Τσιγαρίστε τα έως ότου πάρουν ξανθό χρώμα προσπαθώντας να σπάσετε το κρέας σε μικρά κομματάκια. Μόλις είναι έτοιμα αδειάστε τα σε απορροφητικό χαρτί και ψιλοκόψτε τα επιπλέον εάν χρειάζεται.
Προσθέστε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίστε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και τις κόκκινες πιπεριές, σε χαμηλή ένταση, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ψίχα από τα κολοκυθάκια, λίγο αλάτι και πιπέρι και αφήστε το για 3-4 λεπτά μέχρι να σωθούν τα υγρά του. Τέλος, προσθέστε τον "κιμά" από το λουκάνικο. Αφήστε το 2 λεπτά και αποσύρετε την κατσαρόλα από το μάτι.

Σε ένα ταψί που να χωράει τα κολοκυθάκια σας, βάλτε μια στρώση από 3-4 κουταλιές από τη σάλτσα ντομάτας. Τοποθετήστε τις βαρκούλες από τα κολοκυθάκια και προσθέστε 2 κουταλιές από την γέμιση σε κάθε μια, πιέζοντας τες καλά. Αφού τελειώσετε με την γέμιση, απλώστε 1 γενναία κουταλιά σάλτσα ντομάτας πάνω σε κάθε κολοκυθάκι.
Σκεπάστε με ένα αντικολλητικό χαρτί και βάλτε στον φούρνο. Ψήστε το σκεπασμένο για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί και ψιλοκόψτε πάνω σε κάθε κολοκυθάκι την mozzarella και μια κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα.
Ψήστε για ακόμη 15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα τα τυριά.

Καλή όρεξη!

Zucchini boats with chichen sausage

Adapted from Skinny Taste

Ingredients:

4-5 zucchini
250 gr tomato sause (see note)
4 chicken sausages, removed for casing
1 tsp olive oil
1/2 onion finely diced 
2 red bell peppers
1 clove of garlic
1 part skim shredded mozzarella 
8-10 tsp grated Parmesan cheese
Salt & pepper

Preparation:

Preheat the oven to  200 degrees celsius.
Bring a large pot of water to boil and add some salt.
In the meantime start preparing the zucchini. Cut them lengthwise and with a little spoon scoop out the flesh creating the little boats. Finely chop the flesh and set aside.
Drop the zucchini into the water and boil them for around 2-3 minutes, depending on how tender they are. Strain them and set aside too.
Place a heavy bottom pan in medium heat and add the chicken sausage flesh. Saute them until they get a golden brown colour and try to break them up in smaller pieces. When they are ready empty the pan in a plate covered with kitchen paper so as to absorb the extra grease.

In the same pan add the olive oil and saute the onion, garlic and red bell peppers until the onion becomes translucent. Add the zucchini flesh, season it and let it dry for 3-4 minutes. Finely add the minced sausage and cook it for a few more minutes. 


In a baking dish that fits your zucchini boats add 3-4 tbs of the tomato sause. Place over it the zucchini and add in each one 2 tbs of filling, pressing it well. When you are finished stuffing them, cover them with one generous tablespoon of tomato sause.
Cover the dish with a baking sheet and bake it for 20 minutes. Remove the sheet, springle with mozzarella and parmesan and bake it for extra 15 minutes until the cheese is melted. 

Enjoy!

Σημείωση:

Η σάλτσα ντομάτας που χρησιμοποίησα είναι η κλασσική απλή σάλτσα που φτιάχνω το καλοκαίρι και αποθηκεύω σε αποστειρωμένα βαζάκια.
Εάν δεν έχετε (και εγώ χρησιμοποίησα το τελευταίο..) μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη, εάν δεν έχετε χρόνο στην διάθεσή σας.
Εάν πάλι έχετε, μπορείτε να φτιάξατε ως  εξής:
1 συσκευασία 500gr ντομάτα στον τρίφτη
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
λίγη ρίγανη
αλάτι-πιπέρι
λίγα φύλλα βασιλικού
Σε μέτρια φωτιά σοτάρετε το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέστε την ντομάτα, την δάφνη και την ρίγανη. Αλατοπιπερώστε και χαμηλώστε στο ελάχιστο την ένταση της κουζίνας. Σιγοβράστε για 15' - 20'. Αποσύρετε από την φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Note:

The tomato sause (marinara sauce) I used is a simple sauce that i make every summer and I keep in sterilized bottles.
If you don't have any( I used my last one) you can use a store-bought one.
If you have time you can make your own using:
500 gr grated tomatoes
1 clove of garlic
1 tbs olive oil
1 bay leaf
1/2 tsp dried oregano
4 chopped fresh basil leaves
Salt & pepper
In medium heat saute the garlic in the olive oil until golden. Add the tomatoes, the bay leaf and the oregano. Boil for 15-20 minutes. Remove from heat and add the basil.