Cheesecake με Κολοκυθα | Pumpkin Cheesecake (VG)

Αυτή η ανάρτηση με παίδεψε αρκετά και είμαι χαρούμενη που καταφέρνω επιτέλους να την ανεβάσω. Όχι, το γλυκό ήταν πολύ εύκολο στην παρασκευή του, το πρόβλημά μου ήταν αλλού.

Ο υπολογιστής μου και το διαδίκτυο, έκαναν κυβέρνηση συνεργασίας - είναι και επίκαιρος όρος - και συνωμότησαν εναντίον μου με σκοπό να με αφήσουν άυπνη ένα βράδυ. Το πόσο με εκνευρίζει όταν Google και Blogger κάνουν αναβάθμιση και αλλάζουν ρυθμίσεις χωρίς να σε ενημερώσουν και μετά εσύ χάνεσαι μέσα στα φόρουμ για να βρεις απαντήσεις. Βέβαια, στην περίπτωσή μου, έβαλε και η Adobe το χεράκι της, πράγμα το οποίο αποτέλεσε το κερασάκι στην τούρτα. Καλά τα έλεγε η αδελφή της γιαγιάς μου, ότι "αυτά είναι μηχανήματα του διαβόλου".

Ελπίζω να σας αρέσουν οι φωτογραφίες, γιατί εγώ τις είδα τόσες πολλές φορές προσπαθώντας να φτιάξω τις ρυθμίσεις, που πια έχει μπερδευτεί ο εγκέφαλός μου.

Αφού τα έβγαλα από μέσα μου, ας επιστρέψω στο θέμα μας και τις όμορφες κολοκύθες, που κάνουν την εμφάνισή τους σιγά σιγά και μας βάζουν σε κλίμα φθινοπώρου.

Επιστρέφοντας από τις διακοπές, μαζί με όλες τις αποσκευές, φέραμε και μια τεράστια κολοκύθα. Όσοι με παρακολουθείτε στο Instagram, θα είδατε την προσπάθειά μου καθώς και τους κολοκυθόσπορους που έψησα, γιατί είπαμε ότι τίποτα δεν πάει χαμένο.

Την κολοκύθα την έκοψα στην μέση και μετά σε μικρά κομματάκια και την έψησα στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Αφαίρεσα τις φλούδες και έλιωσα την ψίχα, φτιάχνοντας ουσιαστικά ένα πουρέ, τον οποίο άφησα να στραγγίξει για αρκετές ώρες στο σουρωτήρι. Ύστερα χώρισα τον πουρέ σε μερίδες της μιας κούπας και τον έβαλα σε σακουλάκια στην κατάψυξη. Δεν πρόσθεσα ούτε αλάτι ούτε κάποιο γλυκαντικό, έτσι ώστε να μπορώ να τον χρησιμοποιήσω τόσο για αλμυρές όσο και για γλυκές συνταγές.

Και ξεκίνησα με μια γλυκιά συνταγή (εννοείται). Ένα νηστίσιμο cheesecake, με άφθονους ξηρούς καρπούς, καθόλου ζάχαρη, σοκολατένια βάση και μια πολύ αρωματική και φθινοπωρινή γεύση. 

Η εκτέλεση του γλυκού δεν θα σας πάρει πάνω από 10 λεπτά αλλά θα χρειαστεί αρκετές ώρες στο ψυγείο για να σφίξει η κρέμα, οπότε εάν θέλετε να το σερβίρετε σε κάποιο δείπνο ή κυριακάτικο γεύμα, είναι προτιμότερο να το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα. Ταιριάζει υπέροχα με τσάι αλλά και καφέ.

Καλή επιτυχία!

Cheesecake με Κολοκύθα

Αρχική συνταγή από εδώ

Υλικά:

Για τσέρκι 18cm

1/3 κούπας ωμά αμύγδαλα
1/3 κούπας σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο
6 χουρμάδες

2 κούπες κάσιους(μουλιασμένα για 8 ώρες)
1 1/4 κούπας πουρέ κολοκύθας
1/2 κούπα σιρόπι αγαύης ή μέλι 
1/3 κούπα λάδι καρύδας
1 κουτ. γλυκού κανέλα
1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
1/4 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
μια πρέζα αλάτι

Λίγη σοκολάτα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Αδειάζουμε τα κάσιους σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

Παράλληλα ετοιμάζουμε την βάση. Στον επεξεργαστή τροφίμων βάζουμε τα αμύγδαλα, την σοκολάτα ψιλοκομμένη σε κομματάκια και τους χουρμάδες και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Εάν τα υλικά δεν ενώνονται προσθέτουμε ελάχιστο νερό.

Απλώνουμε ισόποσα την ζύμη με τα δάχτυλά μας σε ένα στρογγυλό τσέρκι δημιουργώντας την βάση για το γλυκό μας. Το βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει.

Ξεπλένουμε τον επεξεργαστή τροφίμων και προσθέτουμε τα κάσιους, τον πουρέ κολοκύθας, το σιρόπι αγαύης, το λάδι καρύδας, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιογενή κρέμα.

Απλώνουμε πάνω στη βάση ολόκληρη την ποσότητα της κρέμας και στρώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα ή την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Τοποθετούμε το cheesecake στο ψυγείο, για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και με προσεκτικές κινήσεις, αφαιρούμε το τσέρκι.

Σερβίρουμε το γλυκό μας δροσερό, με αρκετή τριμμένη σοκολάτα και ιδανικά με καφέ ή τσάι.

Καλή απόλαυση!

This post really gave me a hard time. And no, it was not the recipe that troubled me. This time my beloved Google, together with Blogger and Adobe made my life difficult and kept me awake for a night. A sudden update changed all my settings and out of the blue all my images went darker. 

I believe I managed to re-do the settings and I sincerely hope you like my photos, because I have gone through them so many times, trying to correct them , that I've lost my clear view of them.

So, let's go back to the recipe now and my beloved pumpkins that have timely made their entry to the seasonal groceries  list and remind us that "Autumn is Coming".

Those of you that follow me on Instagram, probably have already seen my adventures with a gigantic pumpkin that I brought back with me from my vacations. I decided to bake it and make some pumpkin puree out of it. I bagged the puree into cups and put it in the freezer so I can always have some available for my sweet or savoury recipes.

And of course, I first decided to make a dessert. A vegan cheesecake with lots of nuts and chocolate and no sugar at all.

Making this dessert will only take you 10 minutes, but if you like to serve it on a dinner or on a weekend lunch, you'll need to prepare it one day ahead so as to achieve the desired result.

Good Luck!

Pumpkin Cheesecake (VG)

Indregients:
For a 18cm spring form pan

1/3 cup raw almonds
1/3 cup chocolate chips
6    dates

2 cups raw cashews(soaked overnight)
1 1/4 cup pumpkin puree
1/2 cup agave nectar or honey
1/3 cup coconut oil
1 tsp cinammon
1/4 tsp nutmeg
1/4 tsp ginger
pinch of salt

Dark chocolate for decorating
Preparation:

Poor cashews in a colander and let them drain completely.

At the same time prepare the base. In a food processor put almonds, chocolate chips and the dates and beat until you have a soft dough. If the ingredients do not come together, add a tiny amount of water.

Press the dough evenly with our fingers in the bottom of a spring form pan and place it in the fridge.

Rinse off the food processor and add the cashews, pumpkin puree, the agave syrup, coconut oil, cinnamon, nutmeg, ginger and salt and beat until smooth.

Spread the cream over the crust and smooth the surface with a spatula or the back of a spoon.

Place the cheesecake in the refrigerator for at least 6 hours to set up.

Serve your cheesecake cool, decorated with swirls of dark chocolate and a cup of tea or coffee.

Enjoy!

Recipe adapted for here