Παβλοβα με Καστανη Ζαχαρη | Brown Sugar Pavlova

Άλλη μια χρονιά ξεκινά! Εύχομαι να είναι γεμάτη χαρές, τις μικρότερες δυνατές λύπες, υγεία και αγάπη.

Ελπίζω να ξεκουραστήκατε αυτές τις μέρες. Εγώ μπορώ να πω ότι κοιμήθηκα αρκετές ώρες και απόλαυσα στιγμές οικογενειακής θαλπωρής και μαμαδίστικης περιποίησης.

Και επέστρεψα στην καθημερινότητα. Δεν θα μιλήσω καθόλου για το θέμα της ζυγαριάς...καθώς μια πάλη μόλις ξεκίνησε.

Στο ενδιάμεσο όμως, αυτή την Κυριακή απολαύσαμε ένα υπέροχο γεύμα με αγαπημένους φίλους και ένα χαμογελαστό μωρό.

Και τι καλύτερο για να κλείσεις ένα γεύμα με ψάρι παρά ένα αέρινο γλυκό. Μια πάβλοβα με καστανή ζάχαρη καλυμμένη με αφράτη σαντιγί στην πιο ελαφριά μορφή της και φυσικά με μερικά σποράκια ροδιού για το γούρι τις χρονιάς. 

Ως προς το ελαφρύ του θέματος, χρησιμοποίησα στέβια αντί για λευκή ζάχαρη και την πιο light σαντιγί με γιαούρτι από το βιβλίο My Sweet and Skinny Life της Marisa Churchill.

Α, και να μην ξεχάσω. Έφτασε επιτέλους η ώρα...Το Σάββατο 16/01/2016 είναι η απονομή των βραβείων για τα Food Blog Awards. Θα είναι μια εκδήλωση με πολλές εκπλήξεις και η τέλεια ευκαιρία για να γνωριστούμε από κοντά. Δηλώστε εδώ συμμετοχή, σας περιμένουμε!

Πάβλοβα με καστανή ζάχαρη και σαντιγί με γιαούρτι

Υλικά:

3 ασπράδια

50 γρ. καστανή ζάχαρη

100 γρ. ζάχαρη

1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1 κουτ. γλυκού ξύδι

1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

223 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%

2 1/2 κουτ. σούπας ζάχαρη

1/2 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού

1/2 κουτ. γλυκού κανέλα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς.

Με οδηγό το πιάτο που θέλουμε να σερβίρουμε την πάβλοβα, σχηματίζουμε ένα κύκλο σε μια λαδόκολλα. Την γυρνάμε από την άλλη μεριά και την στρώνουμε σε ένα ταψί φούρνου.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την καστανή με την λευκή ζάχαρη.

Σε ένα στεγνό και απολύτως καθαρό μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια. Χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ένταση μέχρι να αφρατέψουν και να αρχίσουν να σχηματίζουν κορυφές. 

Ρίχνουμε βροχηδόν τις ζάχαρες και συνεχίζουμε να χτυπάμε, σε δυνατή πλέον ταχύτητα, μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Δοκιμάζουμε τρίβοντας μια μικρή ποσότητα με τα δάχτυλά μας.

Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύδι και κοσκινίζουμε το κορν φλάουρ. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα, ίσα μέχρι να ενσωματωθούν.

Χρησιμοποιούμε την μαρέγκα που έμεινε στους αναδευτήρες του μίξερ στις γωνίες από την λαδόκολλα, ούτως ώστε να στερεώσουμε έτσι την λαδόκολλα στο ταψί. Με αυτό τον τρόπο θα μπορέσουμε να "χτίσουμε" την μαρέγκα μας με μεγαλύτερη άνεση.

Αδειάζουμε την μαρέγκα στην λαδόκολλα, εντός του σχεδίου, και σχηματίζουμε ένα κύκλο περίπου 3 εκατοστά μικρότερο. Η μαρέγκα θα απλώσει λίγο στο ψήσιμο.

Βάζουμε την μαρέγκα στον φούρνο και αμέσως χαμηλώνουμε στους 120 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε για 2 ώρες και 15 λεπτά. Έπειτα σβήνουμε τον φούρνο, βάζουμε μια ξύλινη κουτάλα στην πόρτα του φούρνου για να την κρατήσουμε λίγο ανοιχτή και αφήνουμε την μαρέγκα μέσα στον φούρνο να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες.

Λίγο πριν την σερβίρουμε ετοιμάζουμε την σαντιγί.

Σε ένα παγωμένο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίζει και σφίγγει προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε μια πολύ σφιχτή σαντιγί. Ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού και την κανέλα με το γιαούρτι και τα προσθέτουμε στην σαντιγί. Αναμειγνύουμε με μια μαρίζ με απαλές κινήσεις.

Απλώνουμε την σαντιγί με το γιαούρτι πάνω στην μαρέγκα, διακοσμούμε με σποράκια ροδιού και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή απόλαυση!

Happy New Year! I hope 2016 will bring you joy, happiness, health and love.

Coming back from my short term vacations in my hometown I realised that I need to go on a diet, since my mom took really good care of me.

Meanwhile I enjoyed a really fun and overwhelming lunch with dear friends and a happy baby boy.

And there is no best way to finish a lunch than a light and fluffy dessert. This pavlova is made with brown sugar, stevia and a healthier option for topping, heavy cream with yogurt (recipe of Marisa Churchill).

On the upcoming Saturday, the time has finally come for the award ceremony for the Food Blog Awards. For those of you in Athens, I would be delighted to get to know you, so do come by.

Good Luck! 

Brown Sugar Pavlova with Yogurt 

Ingredients:

3 egg whites

50 g. Brown sugar

100 g. sugar

1 tsp. vanilla extract

1 tsp. vinegar

1 tsp. cornflour

200 g. heavy cream

223 g. yoghurt 2%

2 1/2 tsp. sugar

1/2 tsp. fresh lemon juice

1/2 tsp. cinnamon

Preparation:

Preheat oven to 150 degrees.

With the serving plate that you are going to use as a guide line, form a circle on a baking sheet. Flip it over and line a baking dish.

In a bowl mix brown with white sugar.

Add the egg whites in a dry and completely clean bowl. Beat with mixer at medium volume until it begins to form peaks.

Pour sugar, one spoon at a time,and continue beating at high speed until the meringue is shiny and the sugar is dissolved. Test it by rubbing a small amount with your fingers. 

Add the vanilla extract and vinegar and sift in the cornflour. Beat for a few seconds, just until incorporated.

We employ the meringue stayed at the mixer beaters in the corners of the parchment paper, in order to clamp the paper to the pan. This way we can "build" our meringue with greater comfort.

Pour the meringue on parchment paper and form a circle about three centimeters smaller than the one you drew.

Put the meringue in the oven and immediately turn the temperature down to 120 degrees Celsius. Bake for 2 hours and 15 minutes. Then turn the oven off, put a wooden spoon in the oven door to keep it open ajar and let the meringue in to cool for at least 3 hours.

Just before serving prepare the whipped cream.

In a chilled bowl, beat cream. Once it starts to tighten, add sugar and continue until it is stiff. Mix lemon juice and cinnamon with the yogurt and fold gently into the whipped cream.

Top the meringue with the yogurt whipped cream, decorate with pomegranate seeds and serve immediately.

Enjoy!