Ρομαντισμος και Κεικ Καροτο | A Romantic Carrot Cake

Είμαι ανεπίδεκτη μαθήσεως, το ξέρω. Υπόσχομαι στον εαυτό μου να κάνω μια μικρή αποχή από τα κέικ, αλλά πάντα καταλήγω στην κουζίνα να φουρνίζω ακόμη ένα. Θεωρώ ότι είναι ο,τι πιο εύκολο μπορώ να ετοιμάσω και, βασικά, είμαι σίγουρη πια ότι τα κέικ είναι η ψυχοθεραπεία μου.

Λόγω ονομαστικής εορτής λοιπόν, αποφάσισα να  μου φτιάξω το αγαπημένο μου κέικ καρότου με μια μικρή, ωστόσο, χρωματική διαφοροποίηση εντός και εκτός.

Μου αρέσει ιδιαίτερα να χρησιμοποιώ λαχανικά στα γλυκά μου. Δίνουν υπέροχη γεύση και έντονη υγρασία και σίγουρα ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
Φυσικά, όσοι έχετε παιδάκι που δύσκολα τρώει λαχανικά, αυτός είναι άλλος ένας τέλειος τρόπος να τα δοκιμάσει χωρίς να καταλάβει απολύτως τίποτα.

Τη συγκεκριμένη συνταγή την φτιάχνω πολύ συχνά. Όλοι την λατρεύουν, ακόμη και οι πιο δύσκολοι και λιγότερο "μαθημένοι" στους πειραματισμούς. Και επειδή κάθε φορά μου ζητούν την συνταγή, νομίζω ότι ήρθε η ώρα να την μοιραστώ με όλους σας. Η αλήθεια είναι ότι την αρχική συνταγή δεν θυμάμαι από που την έχω πάρει. Αυτό γιατί, εδώ και χρόνια, μόνιμα στην τσάντα μου υπάρχει ένα τετράδιο σημειώσεων, το οποίο βέβαια κοντεύει να γίνει βιβλίο συνταγών. Έτσι, κάπου την είδα, μου έκανε το κλικ, την κατέγραψα, την πείραξα λιγάκι και σας την παρουσιάζω.

Ενώ συνήθως την φτιάχνω μόνο με καρότο, κάποιες φορές αντικαθιστώ το 1/4 της ποσότητας του με κάποιο άλλο λαχανικό. Αυτή την φορά, καθότι είπαμε είχα εορταστική και ρομαντική διάθεση, χρησιμοποίησα παντζάρι τόσο στο μείγμα όσο και στην επικάλυψη. Ναι, αυτό το γλυκό παστέλ ροζάκι που βλέπετε είναι αποτέλεσμα του παντζαριού, χωρίς φυσικά καμία αλλοίωση στην γεύση. Γιατί να χρησιμοποιήσεις τεχνητά χρώματα όταν η  φύση στα δίνει απλόχερα;

Μην ξεχνάτε τον διαγωνισμό για τα Food Blog Awards. Στηρίξτε την CooKika με την ψήφο σας πατώντας Like (αφού συνδεθείτε στον λογαριασμό σας στο Facebook) στο κουτάκι κάτω από το Visit Blog στην σελίδα που θα βρείτε εδώ.

Καλή επιτυχία!

Κέικ Καρότου με Παντζάρι

Υλικά:

Για στρογγυλή φόρμα 24cm

350 γρ. τριμμένα καρότα (ωμά)

200 γρ τριμμένα παντζάρια (βρασμένα)

300 γρ. καστανή ζάχαρη

4 αυγά 

240 ml ηλιέλαιο

1/2 κούπα χοντροσπασμένα καρύδια

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουτ. γλυκού baking powder

2 κουτ. γλυκού σόδα

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

1 κουτ. γλυκού κανέλα

1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη:

60 γρ Flora με βούτυρο

200 γρ. ζάχαρη άχνη

200 γρ. τυρί κρέμα
1 βανίλια σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού από τα υγρά του παντζαριού

Διακόσμηση:

μαρεγκάκια

ξερά τριανταφυλλάκια

ψιλοτριμμένα καρύδια

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο, στον αέρα, στους 180 βαθμούς.

Ετοιμάζουμε την φόρμα, καλύπτοντας τον πάτο με λαδόκολλα και βουτυρώνοντας τα πλαϊνά της.

Στύβουμε ελαφρά τα τριμμένα παντζάρια, φορώντας γάντια, και κρατάμε στην άκρη τα υγρά τους.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί. Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε στην μεσαία θέση του φούρνου για 30 λεπτά ξεσκέπαστο και τα υπόλοιπα 30 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Ελέγχουμε τοποθετώντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Εάν βγει καθαρή ή με ελάχιστα ψίχουλα, τότε είναι έτοιμο.

Αφαιρούμε και αφήνουμε 10 λεπτά στην φόρμα. Το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Για την επικάλυψη:

Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ το Flora με βούτυρο, την ζάχαρη άχνη , την βανίλια και το τυρί κρέμα. Όταν έχουμε μια λεία κρέμα προσθέτουμε σιγά σιγά το υγρό από τα παντζάρια. Εγώ χρησιμοποίησα περίπου μια κουταλιά του γλυκού. Εσείς μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα. Βάζουμε το γλάσο στο ψυγείο για να σφίξει, μέχρι να κρυώσει και το κέικ.

Διακόσμηση:

Καλύπτουμε την επιφάνεια του κέικ με το γλάσο. Τρίβουμε με τα χέρια μας τα μαρεγκάκια και τα τριανταφυλλάκια, καλύπτουμε όση από την επιφάνεια του γλυκού επιθυμούμε και την υπόλοιπη την καλύπτουμε με το τριμμένο καρύδι.

Διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες (εάν τα καταφέρετε). Το κέικ όσο μένει γίνεται πιο νόστιμο οπότε, εάν θέλετε να το σερβίρετε σε κάποια εκδήλωση, μπορείτε να το φτιάξετε από την προηγούμενη και να το διατηρήσετε, αφού το τυλίξετε με μεμβράνη, εντός ψυγείου.

Καλή απόλαυση!

I promised myself to take a break from making another cake but unfortunately I did not manage to keep my promise.

The other day, I was celebrating my name day, so once again I got in the kitchen and prepared, as a gift to myself, one of my favorite cakes.

I love adding vegetables in my cakes since they give them an amazing moisture and flavor and of course they help to keep the calories down.

So, this time I decided to add beetroots to my carrot cake, which also added some color inside and outside the cake.

Don't forget to vote for CooKika in the Food Blog Awards contest by clicking Like(after logging on your Facebook account) in the link that you will find here. 

Good Luck!

Carrot Cake with Beets and Cream Cheese Icing

Ingredients:

For a 24cm springfrom pan

350 gr grated carrots

200 gr  grates beets

300 gr brown sugar

4 eggs 

240 ml vegetable oil

1/2 cup chopped walnuts

300 gr all purpore flour

2 tsp baking powder

2 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1 tsp cinnamon

1 tsp vanilla extract

For the frosting:

60 gr Flora with Butter (margarine with butter)

200 gr icing sugar
200 gr cream cheese

1 tsp beetroot juice

Decoration:

mini meringue

dried roses

finely chopped walnuts

Preparation:

Preheat the oven in air at 180 degrees.

Prepare you pan by covering the bottom with parchment paper and buttering its sides.

Gently squize the grated beets, while wearing gloves, and keep their juice aside.

In a deep bowl mix all ingredients well together. Pour the mixture in the springform pan and bake in the middle rack of the oven, uncovered for 30 minutes and covered with foil for the remaining 30 minutes. Check by inserting a toothpick in the center of the cake. If it gets out clean or with a few crumbs, then your cake is ready.

Let cool in pan for 10 minutes, then turn out into a wire rack and let cool completely.

For the frosting:

Beat Flora with butter, icing sugar, vanilla and cream cheese at low speed until you have a smooth cream. Then slowly add the juice from the beets. I used about a teaspoon. You can add more or less depending on the desired result.. Put the frosting in the fridge to set.

Decoration:

Cover the surface of the cake with the frosting. Rub the mini meringues and dried roses with your hands, cover as much of the surface you desire and cover the rest with grated walnut.

Keep in the refrigerator for 3-4 days. If you want to serve it in any event, make the cake one day ahead, wrap it in cling film and keep it in your fringe.

Enjoy!