Cheesecake Γιαουρτι & Ανθοτυρο | Greek Inspired Cheesecake

Νομίζατε ότι επειδή πέρασε κάτι παραπάνω από μήνας από την απονομή των Food Blog Awards, τα έχουμε ήδη ξεχάσει;

Κάνετε λάθος! Εδώ και κάποιες εβδομάδες το private group που έχει δημιουργηθεί στο Facebook, έχει καταγράψει πολλές συνομιλίες μεταξύ κάποιων από τους βραβευμένους bloggers. Ιδέες, προτάσεις, προβληματισμοί, όλα μπήκαν επί τάπητος!

Η αρχική ιδέα της Ευγενίας, από το Eat Yourself Greek, αγκαλιάστηκε από όλους και έτσι αποφασίστηκε να οργανώσουμε ένα after award party. 

Προτάθηκε λοιπόν να επιλέξουμε ένα υλικό και με βάση αυτό να δημιουργήσουμε μια γλυκιά ή αλμυρή συνταγή. Το υλικό αυτό θα ήταν το αγαπημένο σε όλους γιαούρτι. Ελληνικό, παραδοσιακό και εν δυνάμει πολυμορφικό για να ταιριάζει σε πολλές παρασκευές. 

Και εγώ φυσικά, εννοείται ότι επέλεξα μια γλυκά συνταγή. Best Sweet Treats κατηγορία ήμουν άλλωστε.

Καιρό τώρα λαχταρούσα ένα cheesecake. Ήθελα όμως κάτι πιο ελαφρύ και ντελικάτο. Χωρίς τα κλασσικά κόκκινα φρούτα ή τα γλυκά του κουταλιού (όχι βέβαια πως δεν του ταιριάζουν).

Έτσι με το που έπεσε στο "τραπέζι" η ιδέα του γιαουρτιού, ήξερα κατευθείαν τι θα φτιάξω. Την ελληνική εκδοχή του cheesecake, με φιστίκι Αιγίνης στην βάση του για το κριτσανιστό της υπόθεσης (ξέρω κάποιοι θα το εκτιμήσουν), με έντονη την παρουσία του ανθότυρου και με μια καραμέλα μελιού να καλύπτει ανάλαφρα την επιφάνεια του. 

Και καθότι είπαμε ότι η ανάρτηση είναι εορταστική και ομαδική, δείτε τις δημιουργίες όλων των blogs που συμμετέχουν, είναι όλες υπέροχες!

• Κρήτη Γαστρονομικός Περίπλους => Ζυμαρικά στο φούρνο με κρέμα γιαουρτιού
• Theodora’s Kitchen Diaries => Κολοκυθοπιτα με ζυμη κουρού
• Το μυαλό στο φαγητό => Σιροπιασμένο κεϊκ λεμονιού
• Pandoras Kitchen => Ζουμερή πορτοκαλόπιτα με γιαούρτι
• Paxxi => Κεμπαπ γιαουρτλού, με τα όλα του
• Real Family Food => Ταρτάκια με γιαούρτι, μέλι & τζίντζερ, χωρίς ζάχαρη & γλουτένη
• Eat Yourself Greek => Γιαουρτοτυρόπιτα
• Delightful Area => Κρέμα γιαουρτιού με ανανά
• Bread and Tea => Πρωινό με γιαούρτι αρωματισμένο με πορτοκάλι και δυόσμο και τραγανή granola κακάο-πορτοκάλι
• Kouzinista => Κεικ λεμονιού με γιαούρτι και κραμπλ
• Sofeto, γευσεις υγείας => Ελαφριά μους περγαμόντο με γιαούρτι και ανθότυρο, χωρίς ζάχαρη

Cheesecake με Γιαούρτι και Ανθότυρο

Υλικά:

Για τσέρκι 22cm

400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2% (2 κεσεδάκια)

400 γρ. νωπό ανθότυρο

2 κουτ. σούπας ζάχαρη (χρησιμοποίησα με στέβια)

1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού

6 κουτ. σούπας μέλι ανθέων ή πορτοκαλιάς

200 γρ. μπισκότα τύπου digestive

50 γρ. ψίχα από ωμά φιστίκια Αιγίνης

80 γρ. βούτυρο

1/4 κούπας (80 γρ) μέλι

χοντροσπασμένα φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση:

Στο μούλτι θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα φιστίκια.

Λιώνουμε σε μπεν μαρι ή στον φούρνο μικροκυμάτων το βούτυρο και το προσθέτουμε στα τριμμένα μπισκότα. Ανακατεύουμε καλά για να ποτίσουν και τα αδειάζουμε στο τσέρκι. 

Πατάμε με τα δάχτυλα μας τα μπισκότα, ούτως ώστε να καλύψουν ισόποσα την βάση. Βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Στο food processor βάζουμε το γιαούρτι, το ανθότυρο, την ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το μέλι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα. 

Εάν δεν έχουμε food processor χρησιμοποιούμε το μούλτι, χωρίζοντας τα υλικά σε δυο δόσεις.

Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στην βάση μπισκότα, στρώνουμε με μια σπάτουλα και βάζουμε στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη, για τουλάχιστον 3-4 ώρες.

Πριν το σερβίρουμε ετοιμάζουμε την καραμέλα μελιού. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μέλι και χρησιμοποιώντας θερμόμετρο καραμέλας, το ζεσταίνουμε μέχρι να φτάσει στους 100 βαθμούς Κελσίου. Αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει για 1-2 λεπτά. - Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό καθώς μπορείτε και να χρησιμοποιήσετε το μέλι απευθείας.

Καλύπτουμε την επιφάνεια του cheesecake με την καραμέλα μελιού και πασπαλίζουμε με χοντροσπασμένα φιστίκια. 

Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!

Today's post is festive. It's been a month since the Food Blog Awards nomination and we, the awarded ones, are still celebrating.

So, we decided to make a group post paying tribute to the unique and traditional greek yogurt.

Since my nomination was in "Best Sweet Treats" category, I followed my inclination towards sweets. So here I give you the greek version of a quick and no bake cheesecake.

Please, do see all the yummy recipes of the other participants

Good Luck!

Greek Inspired Cheesecake

Ingredients:

For a 22cm springform

400 g. yoghurt 2% fat

400 g. fresh ricotta

2 tsp. sugar (I used to stevia)

1 tsp. lemon zest

6 tsp. orange blossom honey

200 g. digestive / graham crackers 

50 g. raw pistachios

80 g. butter

1/4 cup (80 g) honey

roughly crushed pistachios

Preparation:

In a food processor crumb the biscuits and pistachios.

In a bain-marie or in the microwave melt the butter and stir it into the biscuits. Mix until well combined.

Press the mixture, with our fingers, evenly in the bottom of your springform pan. Refrigerate for 10 minutes.

In a food processor, add yogurt, ricotta, sugar, lemon zest and honey. Pulse until you have a smooth cream.

Pour the cream over the biscuits base, lay evenly with a spatula and refrigerate, covered, for at least 3-4 hours.

Before serving prepare the honey caramel. In a saucepan, add honey and using a candy thermometer, boil until it reaches 100 degrees Celsius. Remove from the heat and let to cool for 1-2 minutes. - This step is optional since you can use the honey directly.

Pour the honey caramel over the cheesecake with and sprinkle with rougly crushed pistachios.

Allow to set for 5 minutes and serve.

Enjoy!