Μάφινς με Σταφύλια - Grape Muffins

Να'με κι εγώ! Ναι ναι, η CooKika υπάρχει ακόμη...χαμένη ανάμεσα από σχολικές τσάντες και μωρουδιακά.

Οι τελευταίοι μήνες ήταν ιδιαίτερα έντονοι. Μετακομίσεις, αλλαγές στην καθημερινότητά μας, προσαρμογή σε νέο περιβάλλον, εγκυμοσύνη και τοκετός(ιδιαίτερα επίπονος). 

Ένα ακόμη υπέροχο μωράκι είναι στην αγκαλιά μας εδώ και λίγες εβδομάδες και ακόμη δεν μπορώ να το πιστέψω ότι πλέον έχω δυο παιδιά...Πως το συνηθίζεις αυτό; Ο χρόνος θα δείξει.

Η αϋπνία επέστρεψε, όχι πως την είχαμε αποχωριστεί ιδιαίτερα τα τελευταία σχεδόν 3 χρόνια. Όμως μαζί με την αϋπνία, επέστρεψε και η όρεξη για μαγειρική δημιουργία. Περίεργο ε; Κι όμως, όταν είμαι κουρασμένη και πιεσμένη, το καλύτερο μου είναι να μπαίνω στην κουζίνα και να δημιουργώ.

Το αμπέλι του παππού είναι γεμάτο σταφύλια, "αράντιγα" που λέει και μια κυρία στη λαϊκή της γειτονιάς. Έτσι τις τελευταίες μέρες τρώμε συνεχώς αλλά κάπως αλλιώς έπρεπε να τα χρησιμοποιήσω, για να δελεάσω και την Αλκμήνη ...

Έτσι έφτιαξα αυτά τα απλά, νόστιμα και ζουμερά κεκάκια. Τα ψημένα σταφύλια βγάζουν τόσο ωραία γλύκα, πραγματικά αξίζει να τα δοκιμάσετε!

Υλικά:

Για 12 muffins

200 γρ. σταφύλια κομμένα στη μέση (χωρίς κουκούτσια)

100 γρ. λάδι καρύδας

50 γρ. ζάχαρη καρύδας

50 γρ. μέλι

2 αυγά 

150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης

2 κ.σ. baking powder

1 κ.γ. σόδα

μια τσιμπιά αλάτι 

3-4 κ.σ. γάλα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 170 βαθμούς Κελσίου.

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε το λάδι καρύδας με το μέλι και τη ζάχαρη καρύδας. 

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder, τη σόδα και το αλάτι πάνω από το μείγμα. Αραιώνουμε το μείγμα με το γάλα.

Τοποθετούμε τις χάρτινες θήκες για muffins στο ειδικό ταψάκι και ριχνουμε 3-4 κομμένες ρώγες σταφύλι. Γεμίζουμε τη θήκη μέχρι τα 3/4 με το μείγμα του κέικ και από πάνω ρίχνουμε αλλες 3-4 ρώγες.

Ψήνουμε για περίπου 14-15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα και απολαμβάνουμε. 

Καλή επιτυχία!